Sistema de Evaluación y Perfilado de Café CVA - SCA

SAVIA LAB CVA Profiler

Precisión que eleva el origen • Sistema de Evaluación SCA CVA

1. Información de la Muestra y Evaluación
2. Evaluación Afectiva (Escala Hedónica CVA: 1 = Muy Baja a 9 = Extremadamente Alta)

Esta escala de 8 atributos suma entre 8 y 72 puntos, la cual se traduce automáticamente en la escala de 100 puntos CVA oficial.

5
6
7
6
6
7
7
6
3. Evaluación Descriptiva (Tueste, Intensidades y Rueda Sensorial SCA)

🔥 Nivel e Intensidad del Tueste (SCA CVA)

Intensidad de Tueste (0 = Baja a 15 = Muy Alta): 8.5
Intensidades de Atributos Sensoriales (0 a 15)
Ácido Dulce Salado Amargo Umami
Rueda de Sabores SCA (Haz clic para agregar)
Destino:
👃 Aroma
(Cambiar)
Familia activa: Floral (Toca una nota para agregar al cuadro):
👃 Cuadro de Fragancia & Aroma (0) Vía Ortonasal
👅 Cuadro de Sabor & Retrogusto (0) Vía Retronasal
4. Evaluación Física del Grano Verde y Defectos (SCA)
Análisis Físico (Muestra 350g)
Evaluación en Taza & Tueste (Defectos)

SAVIA LAB

• Precisión que eleva el origen •
Coffe Roastery

Informe de Estadísticas de la Evaluación

Sistema CVA — Specialty Coffee Association (SCA)

Savia Lab Quality Assessment Lab

Café Santander

Objetivo: Determinar un perfil
Tipo de evaluación Evaluación combinada (CVA Afectiva + Descriptiva + Física)
Fecha de evaluación 26.08.2024
Evaluador 1 evaluador

Nombre de la muestra : Castillo La Nubia

Variedad: Castillo  |  País / Origen: Colombia  |  Procesamiento: Washed

85.5
Puntaje CVA SCA
Especialidad Excelente
Evaluación afectiva — Perfil Sensorial (Telaraña de Catación) Escala Hedónica CVA (1 a 9)
Fragancia
5
[Escala 1-9]
Aroma
6
[Escala 1-9]
Sabor
7
[Escala 1-9]
Sabor Residual
6
[Escala 1-9]
Acidez
6
[Escala 1-9]
Dulzor
7
[Escala 1-9]
Sensación en boca
7
[Escala 1-9]
Impresión global
6
[Escala 1-9]
Evaluación Física del Café Verde y Clasificación de Defectos (SCA) Muestra de 350g verde / 100g tostado
Categoría de Defectos Criterio Estándar SCA Conteo / Valor
Cat. 1 (Primarios) 0 defectos permitidos en Grado Especial 0
Cat. 2 (Secundarios) Máximo 5 defectos permitidos 2
Humedad del Grano Rango óptimo: 10.0% – 12.0% 11.2 %
Color del Grano Verde Uniformidad y frescura Verde Azulado
Quakers en Tueste 0 quakers para café especial 0
Clasificación de Grado SCA:
✓ Grado Especial (Specialty Grade)
Tazas Uniformes:
1 2 3 4 5
Tazas Limpias (Sin Defecto):
1 2 3 4 5
Defecto sensorial reportado: Ninguno (Taza limpia)
Evaluación descriptiva (Tueste, Intensidades y Perfil Sensorial) 🔥 Tueste: Medio (Intensidad: 8.5/15)
🔥 Tueste (Medio)
8.5
Fragancia
9.0
Aroma
10.0
Sabor
11.0
Sabor Residual
8.0
Acidez
9.5
Dulzor
10.0
Sensación en boca
8.5
Gustos Predominantes
Ácido Dulce
Sensación en Boca (Textura)
Suave (Aterciopelado, Sedoso, Almibarado)
Descriptores Sensoriales (Rueda SCA)
👃 Fragancia & Aroma (Seco/Costra)
👅 Sabor & Residual (En Boca)
Evaluación integrada (Matriz Descriptiva vs Afectiva) Relación de Intensidad y Calidad Hedónica
  • 1 Fragancia
  • 2 Aroma
  • 3 Sabor
  • 4 Sabor Residual
  • 5 Acidez
  • 6 Dulzor
  • 7 Sensación en boca
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